Genüsse

Auf unserer Seite “Genüsse” werden wir Sie rund um unsere Gastronomie mit allerlei Wissenswertem informieren.
Kleine interessante Geschichten über unser Team, Rezepte, Historisches im Bild- und Filmformat warten auf Sie!!

Trailer Schlossgastronomie 2018

Hier ein erster Trailer über unsere Arbeit in diesem Jahr. Ein Firmenevent Anfang Juni für 1.200 Personen im Außenbereich vor dem Nordzirkel.
Wochenlange Vorbereitungen und in den Tagen vor dem Event viel Arbeit und Aufregung. Die längere Version des Films kommt in Kürze.
Bis dahin schon mal viele Spaß!

Spargelrezept

Liebe Gäste, die Spargelzeit hat endlich wieder begonnen. Was gibt es Schöneres als bei milden Frühlingstemperaturen und Sonnenschein ein Spargelgericht zu sich zu nehmen.
Hier ein tolles Rezept von Michael Lacher, dass Sie gerne hier vor Ort mal kosten können. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!!

Lauwarmer Spargelsalat mit Radieschenvinaigrette und gebratenen Jakobsmuscheln
Rezept für 5 Personen
Spargelsalat
12 ½ Stangen weißer Spargel
50g                  Butter
1 Scheibe        Toastbrot
Salz, Zucker
1 Zitrone
Zubereitung

  • Spargel schälen und binden
  • Wasser, Butter, Zitronensaft, Weißbrot, Salz und Zucker zum kochen bringen
  • Spargel einlegen und mit Tuch bedecken

Radieschenvinaigrette

10 Radieschen
Basilikumstreifen
15g                  Zwiebelwürfel
¼                    Knoblauchzehe
5g                    Senf
2g                    Pfeffer
150ml             Rotwein
150ml             Rotweinessig
300ml             Öl

Zubereitung

  • Zwiebelwürfel, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Fondor mit dem Rotwein aufkochen
  • Rotweinessig und Senf dazugeben
  • Im Mixer pürieren, dann leicht abkühlen lassen
  • Dann mit Öl ( langsam dazugeben ) aufmixen evtl. nachschmecken
  • Radieschen waschen, putzen, in gelichmäßige kleine Würfel schneiden
  • Mit 5 EL Rotweinvinaigrette und Basilikumstreifen vermengen

Dazu Sauce Hollandaise
( Zugabe von 10 EL zur Radieschenvinaigrette )
1 EL    Essig
2 EL    Wasser
4          Pfefferkörner
¼         Schalotte
3          Eigelb
200g    Butter
Salz, Zitronensaft

Zubereitung

  • Essig, Wasser, Pfefferkörner, Schalottenwürfel afu 1/3 redzuzieren
  • Passieren
  • Mit dem Eigelb afu dem Wasserbad schaumig schlagen
  • Tropfenweise die geklärte, lauwarme Butter unterrühren
  • Mit Salz und Zitronensaft abschmecken

Salatbukett
10 kleine Salatbukett erstellen aus
300g    geputzter Salat ( Eichblatt, Frisée, Lollo Rosso o.ä.)
10 EL  Rotweindressing
10        schöne Kerbelblätter zur Verzierung

Gebratene Jakobsmuschel
10 Stück         Jakosmuscheln (je nach Belieben)
4                      Thymianzweige
2                      Knoblauchzehen
0,1l                 Olivenöl
Salz, Zitronensaft, Pfeffer etwas Mehl

Zubereitung

  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
  • Mehlieren
  • In einer Pfanne bei mittlerer Hitze kur anbraten mit Thymian und Knoblauch
  • 1-2 Minuten in den Ofen bei 160 °C

 

Einzigartige Momente (2)

Als Iris Berben am 17. November 2014 unser Restaurant betrat, brauchte es nicht lange bis die Schauspielerin alle anwesenden Personen mit ihrem Charme verzaubert hatte. Sie weilte bzgl. der Reihe “Talk im Schloss” in Schwetzingen. Nachdem Sie sich mit einer Suppe für die Veranstaltung gestärkt hatte, blieb Sie bei der anschließenden “After-Show-Party” noch lange bei uns im Restaurant, lobte unsere Küche und lies sich gerne mit Chefin Ina Lacher fotografieren. Ein unvergessener, einzigartiger Moment für uns!!

Iris Berben & Ina Lacher

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tatjana im Schlossrestaurant
Wenn Tatjana im Schlossgarten spazieren geht, kann Sie nicht an unserem Restaurant vorbei gehen, ohne sich an unseren Flügel zu setzen und zu musizieren. Unsere Gäste sind jedesmal von dieser spontanen Aktion begeistert und wir natürlich auch!!

Einzigartige Momente

In den bisher 6 Jahren unserer Tätigkeit hier im Schloss, gab es immer wieder einzigartige Momente, die wir erleben durften. Meist nur kurze Momente, die man meistens erst im Nachhinein richtig realisieren kann. Hier sehen Sie nun in regelmäßigen Abständen einige davon. Gleichzeitig sind diese Bilder auch eine Restrospektive unserer Arbeit. Viele Spaß damit.
Ein einzigartiger Moment war der Besuch von Xavier Naidoo in unserer Küche. Im Rahmen der Radio Regenbogen Gala zum 25-jährigen Jubiläum 2013, stand er auf einmal mitten unter uns und erzählte Ina und Michael Lacher, dass er selbst mal eine Lehre als Koch begonnen hatte. An diesem Abend waren zwar sehr viele prominente vor Ort, aber das war spontan ein einzigartiger Moment!!

Ina Lacher über Weißweine

Rezept:
Lammcarrée mit Artischocken-Oliven-Ragout
Zutaten für 4 Personen

Sauce: 200g Lammknochen, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie

und etwas Lauch, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, 2 Lorbeerblätter,

3 Nelken, 1 Tl weiße Pfefferkörner, 1 El Tomatenmark, 0,4l Rotwein,

Brühe zum Auffüllen, 0,2l Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, 0,1l Portwein weiß,

100g kalte Butter in Würfel, evtl. Mondamin zum Abbinden

Artischocken-Oliven-Ragout: 0,1l Olivenöl, 3 gr. Artischocken,

100g schwarze Oliven (kernlos), 2 Fleischtomaten, 100g Champignons,

1 Tl gehackter Rosmarin und Thymian, Basilikum, 2 Knoblauchzehen,

1 Spritzer Cynar, 1 Spritzer Cognac, Salz, Pfeffer, 2 Schalotten, 0,25l Tomatensaft

Lammcarrée: 1,5 kg evtl. beim Metzger vorbestellen

Sauce:Olivenöl im Topf erhitzen, Lammknochen dazugeben, gut anrösten.

Für ca. 20 min. in den vorgeheizten Backofen stellen. Gemüse, Kräuter und

Gewürze dazu, im Ofen weiterrösten, bis das Gemüse karamellisiert.

Achtung! Lauch zum Schluß zugeben, da dieser schnell verbrennt und dadurch

bitter wird. Topf aus dem Ofen nehmen und Fett abschöpfen, Tomatenmark

dazu. Im Backofen weiterrösten, 1/3 des Rotweins dazu (deglasieren).

Warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (diesen Vorgang 2x wiederholen).

Dann mit der Brühe auffüllen und ca. 2 Stunden sieden lassen. Sauce passieren,

mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portwein dazu, kalte Butter einrühren,

evtl. mit Mondamin abbinden.

Artischocken-Oliven-Ragout: Geputzte Artischocken achteln und im Olivenöl

anbraten bis eine goldbraune Farbe entsteht, aus dem Topf nehmen. Oliven,

vorher abgezogene Tomaten und Champignons ebenfalls achteln.

unbedingt alles separat in Olivenöl anbraten, wegen unterschiedlicher Garzeiten.

Knoblauch in Scheiben schneiden und in Eiswasser blanchieren. Kräuter hacken

und alles zusammen in einen Topf geben. Mit Cynar ablöschen, den Cognac dazugeben.

Mit dem Tomatensaft auffüllen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, eine Prise

Zucker dazu. Solange einkochen, bis eine dickflüssige Bindung entsteht.

Lammcarrée: Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pesto bestreichen. In Streifen

Geschnittenen Basilikum darauflegen. Blanchierten Knoblauch dazu. Rosmarinzweig.

Alles in Olivenöl anbraten, im Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten garen.

 

Sirtaki während der Arbeitszeit
Unser Spüler Panagiotis konnte sich nicht dagegen wehren. Als er vor kurzem beim Einraümen des Geschirrs heimatliche Klänge vernahm, fing er einfach an den Sirtaki zu tanzen.
Super…weiter so. Die Arbeit macht sichtlich Spaß!

Übrigens…
unser Küchen-Neuzugang Oliver Welter schlug die angebotene Stelle als “Sous-Chef” bei seinem vorhergehenden Arbeitgeber aus, um bei uns in diesem Jahr voll durchzustarten.
Eine bemerkenswerte Aktion. Oliver entschloss sich erst spät für den Beruf als Koch. Mit 27 Jahren begann er seine Ausbildung bei der ABB in Mannheim, wo er sowohl in der Kantine, als auch im Gourmet-Casino zum Einsatz kam. Anschließend wechselte er zum Pleikartsförster Hof nach Heidelberg, von wo er auch den Umzug zum Restaurant Ludwig Schwarz mittrug und dort Chef de Patisserie war.

Merken

Merken

Merken